坝上烤全羊别一番风味

　　来坝上大草原，烤全羊是必不可错过的美食。坝上的烤全羊多用“小蒙鹿”这种品种的羔羊，个体均匀，肉质细嫩，没有膻味，烤出来的羊外脆内酥，飘香四溢，再加上秘制的调料，绝对让人赞不绝口，坝上烤全羊别一番风味，在各农家乐都可以吃到。

　　烤全羊可与北京的烤鸭相媲美。如今坝上羔羊的品种基本以“小蒙鹿”“细毛羊”为主。

　　它的特点：个头均匀，肉质细嫩，无膻气味，色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美，是招待贵客的佳品，而且也是备受中外客人的青睐。

　　烤全羊的做法是：加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，要用温火烘烤，不要用旺火和明火，等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子片下来蘸着孜然吃即可，烤全羊要一层一层的烤一层一层吃。

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