坝上美食-莜面

坝上美食-莜面，莜面食品是坝上地区特有的食品。莜面是由裸燕麦（俗称莜麦）加工而成的面粉。在华北、西北地区称为莜麦，云贵地区称为香麦，属高寒作物。坝上是莜麦的重要产区，千百年来广为种植，其粒通过筛选、清洗熟化后可制成麦片、莜麦面粉等，是当地人喜好的食品。下面为您介绍坝上美食-莜面。

坝上美食-莜面

坝上地区流传着这样的俗语：四十里莜面、三十里糕、二十里荞面饿断腰，可见莜麦独特的耐饥性。莜麦的营养成份十分丰富，其蛋白质、油脂含量均居我国食用的八大粮食作物（小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高麦、谷子）之首。莜麦中蛋白质含量是面粉、大米的1.6—2.3倍。尤其是赖氨酸含量很高，是大米、面粉的6—10倍；油脂含量8.8%。驿热量以及磷、铁、钙的含量为每百克69毫克。维生素E的含量也均高于水稻、小麦，可溶性纤维是水稻、小麦的7倍。另外莜麦还含有其他谷物中缺少的皂甙（人参素）。

莜面是坝上的主食之一。口外三宗宝，“三药、莜面、大皮袄”的俗语道出了坝上人对莜面的特殊情感。莜面的加工制作有“三熟”之说，一熟是在磨成面粉之前，将莜麦粒炒熟，二熟是在制作食品之前用开水将面粉烫熟，也就是用开水和面，三熟即加工成型后上锅蒸熟或煮熟。莜面的制作工艺比较复杂，有窝窝、鱼鱼、囤囤等几十种做法，最有功夫的要数推莜面窝窝。就是将和好的面，取三两左右，背在右手背上，用食指和中指掐一个小面球，用右手手掌在光滑的容器上推成特别薄的面片，再用左手食指将其卷起并套在食指上竖着放入笼屉中，这样连续一个一个地把它们摆放好，就象蜜蜂的蜂窝，快频率的动作与程序，是一种艺术表演，真是大开眼界。莜面的加工流和是诸多粮食食品加工中极为罕见的。所以它不论薄如纸张的“窝窝”，还是细如粉丝的“鱼鱼”，蒸熟后的特殊味道可从室内传到院子里。热气腾腾的莜面配上羊肉蘑菇或鸡蛋汤、油呛辣椒老陈醋，一根葱或一头蒜就食，那真是难得的口福。如适暑夏，凉拌黄瓜水萝卜丝或蒜泥茄子、拌苦菜等蘸莜面那就更加别具风味了。如果莜面和山药搭配，食品花样就更多了

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